Artskill к 
Dmitriy к 
Fok к 
CasinoLuckyWin к 
Dren к Заметка написана для seo-конкурса; тема конкурса, естественно, «как приготовить борщ». Повторных появлений борща в моём блоге не предвидится.
Обратите внимание: «борщ» пишется без мягкого знака на конце, так как является существительным мужского рода (борщ, ключ, марш). Мягкий знак на конце после шипящей ставится существительным женского рода (мощь, ночь, мышь). А теперь вернёмся к нашим борщам и их приготовлению.
Ингредиенты для приготовления борща
Есть три основных вида борща:
- борщ с капустой
- борщ с картофелем
- борщ с капустой и картофелем
Время приготовления борща может зависеть от сорта картофеля (быстро или медленно разваривается) и от возраста капусты (молодая варится очень быстро), с учётом этого корректируем рекомендации по времени варки.
На 3-4 литра борща требуется:
- для борща с капустой: капусты ~ 800 гр.
- для борща с картофелем: картофеля ~ 800 гр.
- для борща с картофелем и капустой:
- капусты ~ 300 гр.
- картофеля ~ 500 гр.
- Свёкла — 2-3 шт. небольших или одна крупная
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 головка
- 1 помидор или 1 ст. л. томатной пасты
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Уксус ~ 1 ст. л.
- Сахар ~ 1-2 ст. л.
- Соль ~ 0,5 ч. л.
- Масло растительное
- Зелень — по вкусу
Опционально (можно приготовить борщ и без них):
- красный сладкий перец — 1 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
Готовим борщ
Главное, что делает борщ борщом — свёкла. Чтобы она сохранила красный цвет, её тушат в кислой среде — попросту говоря, с уксусом; для этого нарезанную соломкой или кубиками свёклу кладём на разогретую сковородку с маслом, добавляем уксус, сахар и мелко нарезанный помидор или томатную пасту (если паста густая, разводим водой) и тушим до полуготовности. Важно: готовый борщ должен быть не кислым, а сладким или кисло-сладким.
Мелко режем лук, морковь трём на крупной тёрке. Пассеруем (то есть, обжариваем на небольшом огне, не прижаривая) лук в течение 5 минут, добавляем морковь, при желании — корень петрушки, пассеруем вместе 7-10 минут.
Картофель режем кубиками или брусочками, капусту соломкой или шашками. Из капустных листьев удаляем толстые прожилки (жёсткие части сделают борщ грубым). В закипевшую воду опускаем картофель; примерно через 10 минут закладываем в борщ капусту, сладкий перец, соль и варим до полуготовности (~ 10-15 минут; если капуста молодая, то кладём, когда картофель будет почти готов — одновременно со свёклой). Добавляем свёклу, ещё через 10 минут — пассерованные овощи. Заправляем борщ мелко нарезанным чесноком и лавровым листом, снимаем с огня и даём настояться 10-15 минут. При подаче борщ посыпают мелко рубленой зеленью.
Это постный борщ, а как приготовить мясной?
Почти так же. Вместо воды берём мясной бульон; жир, снятый с бульона (по-научному — брез) используем для пассерования овощей. Отварное мясо порционными кусочками кладётся в борщ в самом конце готовки. Готовый борщ заправляется сметаной.
Ещё к борщу хорошо идут простые пампушки. Но это уже другой рецепт.
Если вы не знали, как приготовить борщ, то теперь знаете. А если знали, то расскажите, как готовите борщ вы.
Отзывы (55) на «Как приготовить борщ»
Ольга
Я готовлю с фасолью. Туда картошки надо меньше. А свекровь свёкру варила борщ с салом, он очень любил.
Княгиня (289 комментариев)
С салом, кажется, на Украине борщ готовят. Я сало признаю только в гороховом супе, а фасоль — в картофельном. Борщ — это борщ.
Джанис (2 комментария)
Я совершенно ничего не понимаю в борщах, более того, никогда их не готовила. Но без картошки низзя, так что из трех вариантов борща последний, имхо – самый борщ.
Княгиня (289 комментариев)
Пардон, у меня антиспам свирепствует — отправил ваш коммент в корзину.
Для меня в борще важней капуста. А с картошкой его приготовить или без — это по настроению.
Джанис (2 комментария)
Не, ну без капусты — это разве так бывает? Это ж уже не борщ будет ))) А без картошки — это чисто на мой вкус. У нас в Беларуси гречка и рис стали стоить как золото. Но всё это не трагедия пока картошка доступна. Как только подорожает — всё. Можно переезжать в другую страну на пмж.
Княгиня (289 комментариев)
Бывает, что и без капусты борщ готовят. Но мне не нравится. Вот щи без капусты точно нельзя приготовить.
Что касается картошки, то её не зря назвали «вторым хлебом», а в пост без неё вообще никак. Рис, гречка — это всё перекуска между основным блюдом.
И как только наши предки без неё жили?
Татьяна
Ещё можно свёклу отварить в кожуре и порезать сразу в борщ. Так по-моему быстрее.
Княгиня (289 комментариев)
Можно. Можно приготовить борщ с варёной или печёной свёклой. Но мне не кажется, что так быстрее, особенно если свёкла крупная. Зато, конечно, можно отварить заранее.
Да, кстати: борщ можно готовить и с маринованной свёклой (зимой, например). Я пробовала – нормально получается. Хотя в наш век универсамов заготовки на зиму малоактуальны.
Виктор Боченков (7 комментариев)
Борщ должен быть такой чтобы ложка стояла
Княгиня (289 комментариев)
Это на любителя. Лично я готовлю борщ средней густоты.
Кстати, стояние ложки зависит от материала, из которого изготовлена она сама: металлическую поставить в борще проще, чем деревянную.
Виктор Боченков (7 комментариев)
Какие глубокие познания о ложках =))))
Княгиня (289 комментариев)
Практика.
HotIce (13 комментариев)
Сколько разных супов люди готовят, оказывается. Интересно. Борщ без капусты у нас назовут, скорее всего, свекольником. С фасолью, обычно готовят постный, он на рыбном или грибном бульоне, поедается холодным часто, как и свекольник. Сало кидают, но только старое, в украинский борщ. Дает, на мой взгляд, законченный вкус. Свежее сало применяют в капустняке, это разновидность, но борщом назвать не рискну, буряк не используется в нем. Ближайший аналог – щи из квашенной капусты.
Без картошки никогда не видел борща.
По поводу ложки стоячей.. В сельской местности, если ложка не будет стоять, то это и борщом не назовут. Воды напиться.
«У нас», это центральная Украина.
Княгиня (289 комментариев)
Холодный борщ — это особый жанр, сродни окрошке. На мой взгляд, такой борщ надо готовить летом, и лучше без мяса — вегетарианский. Но я, всё-таки, сторонник горячих борщей.
С рыбой мне как-то не очень. Понимаю мясной борщ, грибной, со свекольной ботвой, со щавелем.
Что касается стоячей ложки, то такое варево может сойти и за первое, и за второе одновременно. Такие блюда обычно предпочитают люди, занимающиеся физическим трудом, в том числе крестьяне. Наверное, это ещё и удобно, когда в поле приносят такой обед «всё в одном» и к нему каравай/краюху хлеба. Видимо, поэтому традиция «перво-второго» блюда более живуча именно в деревнях.
HotIce (13 комментариев)
А зеленый борщ готовите? Тут упоминался. Это с квашенной свеклой. Не маринованной, а заквашеной. Свеклу водой заливают, если не изменяет склероз, сахара подсыпают чуток. Как заквасится, ее, в борщ. Вместо капусты щавель. Что-то аппетит я тут наобсуждал.
Княгиня (289 комментариев)
Квашенную свёклу не пробовала. А вот приготовить борщ с ботвой молодой свёклы пополам со щавелем — самое милое дело. И как раз тут капуста будет лишней.
Аппетитно — да, но мне сейчас легко, ибо в желудке ворочается кусок нежно-тушёной курятины.
HotIce (13 комментариев)
Ща вот домашнее жаркое втопчу, и мне тож будет легко.
Ботву свеклы никогда не использовал. Да и с борщом не экспериментирую, обычно.
Пока бродил, вот еще вопрос нарисовался: а откуда такая информация, что борщ обязательно сладким должен быть? Просто моя мама любит кислые борщи, я сладкие. Соответственно она себе одни готовит, я другие. Из-за таких несостыковок и готовить когда-то научился. Знаю как минимум три семьи, где борщи готовят кислые. Да и как-то сколько хозяек, столько и борщей. С одинаковыми напряг, вот так по вкусовой памяти. Разве что общепитовские как на подбор.
Княгиня (289 комментариев)
Информация — из обстоятельно написанной кулинарной книги, одной из тех, по которым я училась готовить. К сожалению, у меня сейчас нет её на руках — при переезде осталась у родителей. Может быть, со словом «сладкий» я несколько категорична, ибо борщ может быть и с кислинкой (ежели, например, приготовить его на квашенной капусте). Но сладость должна присутствовать, и первый её источник — свёкла (не зря же она называется сахарной
).
А совсем кислый — это, кажется, как раз свекольник (впрочем, тут не поручусь, ибо главу про свекольники я изучала не так тщательно — не мой вкус оказался).
HotIce (13 комментариев)
Уф. Извините уж, что мне борщи покоя не дают..
Тут вот какое дело, сахарная свекла белая. Без малейшего красного оттенка. Приходилось иметь дело, как-то. Местные говорили, что в борщ ее можно положить, конечно, но он станет по настоящему сладкий.
Борщевая, как у нас тут ее называют, слаже, обычной красной, но до сахарной ей далеко. Ну а по моим наблюдениям, сладость-кислость борща определяет пропорция моркови и томата.
Вы меня просто книгой заинтриговали. У меня их несколько, касающиеся национальных кухонь, и я никогда не задумывался о том, что это только то, что понял для себя автор книги. Интересно получается. Теперь надо пересмотреть их в свете новых данных, а то получится, что то, что я с автором книги называю плов, вовсе таковым не является.
)
Княгиня (289 комментариев)
Упс, насчёт сахарной — это я не подумавши.
Однако вы сами тут же заметили, что борщевая, то есть, ориентированная на борщ, свёкла слаще неспециализированной. 
Что касается томатов, то их в Европу завезли из Южной Америки, и на территории Российской империи они появились в районе 18-го века. То есть, в «истинном древнеукраинском борще» их искать не следует.
Про плов — жаль, у меня нет одной детской книжки.
Там главный шельмец обещал накормить баев таким пловом, какого они никогда не едали. И уж как он его нахваливал, в каких красках!.. 
HotIce (13 комментариев)
Ага, вот значит как мы тут борщ на спину будем лить?
В истинно древнеукраинском борще и картошку искать, как бы, не стоит.
Я так понял, у вас действительно серьезная книга.
Плов, это мое больное место.
Не всегда получается выйти на тот вкус, который задумал. Из-за этого, заставить меня его готовить непросто. Курение книг и видеоматериалов почему то к просветлению не приближают, аж обидно, иногда. 
Княгиня (289 комментариев)
Ну, образ питания и способы «как приготовить» постепенно меняются. То, что в средневековой Европе называлось кашей, на современную кашу не похоже. То, что на Руси называлось селянкой, то есть, сельской едой, шло по пути от простого к сложному, дополняясь маслинами и лимоном (совсем не крестьянские лакомства), а калья, подававшаяся к царскому столу, превратилась в сравнительно простой в приготовлении рассольник.
Плов… Смутно помню рецепт индийского зелёного плова — со стручковой фасолью и большим количеством пряностей. Но его я приготовить не пробовала, только читала — уж очень экзотично. Мне пришлось освоить приготовление постного плова — без мяса, ибо в непостящемся доме без самолично приготовляемых постных блюд можно быстро протянуть ноги.
HotIce (13 комментариев)
ИМХО, это естественно, что меняется. Границы тоньше, расстояния меньше. Люди снуют туда-сюда. делятся опытом и наблюдениями. Название «калья» встречаю впервые в жизни, но мне до ваших познаний в истории и приготовлении пищи, похоже, далеченько.
Ого! Как у вас все серьезно. Зеленый плов. Я себе даже представить такое боюсь. Есть у меня у кого спросить, про сию экзотику, надо будет не забыть. Зеленый плов.. Мда.
Я не уверен, что соблюдать пост мне по силам. Слишком уж просты пристрастия в еде, и если мясо у меня отобрать, то я буду очень быстро неприятен.