Как приготовить борщ

26 июня 2011. Рубрики: Разное; автор — Княгиня.

Заметка написана для seo-конкурса; тема конкурса, естественно, «как приготовить борщ». Повторных появлений борща в моём блоге не предвидится.

Обратите внимание: «борщ» пишется без мягкого знака на конце, так как является существительным мужского рода (борщ, ключ, марш). Мягкий знак на конце после шипящей ставится существительным женского рода (мощь, ночь, мышь). А теперь вернёмся к нашим борщам и их приготовлению.

Ингредиенты для приготовления борща

Есть три основных вида борща:

борщ с капустой
борщ с картофелем
борщ с капустой и картофелем

Время приготовления борща может зависеть от сорта картофеля (быстро или медленно разваривается) и от возраста капусты (молодая варится очень быстро), с учётом этого корректируем рекомендации по времени варки.

На 3-4 литра борща требуется:

для борща с капустой: капусты ~ 800 гр.
для борща с картофелем: картофеля ~ 800 гр.
для борща с картофелем и капустой:
- капусты ~ 300 гр.
- картофеля ~ 500 гр.
Свёкла — 2-3 шт. небольших или одна крупная
Морковь — 1-2 шт.
Лук — 1 головка
1 помидор или 20 гр. томатной пасты
Чеснок — 2-3 зубчика
Уксус ~ 1 ст. л.
Сахар ~ 1-2 ст. л.
Соль ~ 0,5 ч. л.
Масло растительное
Зелень — по вкусу

Опционально (можно приготовить борщ и без них):

красный сладкий перец — 1 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
корень петрушки — 1 шт.

Готовим борщ

Главное, что делает борщ борщом — свёкла. Чтобы она сохранила красный цвет, её тушат в кислой среде — попросту говоря, с уксусом; для этого нарезанную соломкой или кубиками свёклу кладём на разогретую сковородку с маслом, добавляем уксус, сахар и мелко нарезанный помидор или томатную пасту (если паста густая, разводим водой) и тушим до полуготовности. Важно: готовый борщ должен быть не кислым, а сладким или кисло-сладким.

Мелко режем лук, морковь трём на крупной тёрке. Пассеруем (то есть, обжариваем на небольшом огне, не прижаривая) лук в течение 5 минут, добавляем морковь, при желании — корень петрушки, пассеруем вместе 7-10 минут.

Картофель режем кубиками или брусочками, капусту соломкой или шашками. Из капустных листьев удаляем толстые прожилки (жёсткие части сделают борщ грубым). В закипевшую воду опускаем картофель; примерно через 10 минут закладываем в борщ капусту, сладкий перец, соль и варим до полуготовности (~ 10-15 минут; если капуста молодая, то кладём, когда картофель будет почти готов — одновременно со свёклой). Добавляем свёклу, ещё через 10 минут — пассерованные овощи. Заправляем борщ мелко нарезанным чесноком и лавровым листом, снимаем с огня и даём настояться 10-15 минут. При подаче борщ посыпают мелко рубленой зеленью.

Это постный борщ, а как приготовить мясной?

Почти так же. Вместо воды берём мясной бульон; жир, снятый с бульона (по-научному — брез) используем для пассерования овощей. Отварное мясо порционными кусочками кладётся в борщ в самом конце готовки. Готовый борщ заправляется сметаной.

Ещё к борщу хорошо идут простые пампушки. Но это уже другой рецепт.

Если вы не знали, как приготовить борщ, то теперь знаете. А если знали, то расскажите, как готовите борщ вы.

Отзывы (46) на «Как приготовить борщ»

Оставить свой отзыв »

Ольга:

июня 29, 2011 в 02:38

Я готовлю с фасолью. Туда картошки надо меньше. А свекровь свёкру варила борщ с салом, он очень любил.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июня 29, 2011 || 12:02
С салом, кажется, на Украине борщ готовят. Я сало признаю только в гороховом супе, а фасоль — в картофельном. Борщ — это борщ.

[Ответить на этот комментарий]
Джанис:

июля 5, 2011 в 09:58

Я совершенно ничего не понимаю в борщах, более того, никогда их не готовила. Но без картошки низзя, так что из трех вариантов борща последний, имхо – самый борщ.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 11, 2011 || 15:44
Пардон, у меня антиспам свирепствует — отправил ваш коммент в корзину.

Для меня в борще важней капуста. А с картошкой его приготовить или без — это по настроению.

[Ответить на этот комментарий]
Джанис — июля 11, 2011 || 16:02
Не, ну без капусты – это разве так бывает? Это ж уже не борщ будет ))) А без картошки – это чисто на мой вкус. У нас в Беларуси гречка и рис стали стоить как золото. Но всё это не трагедия пока картошка доступна. Как только подорожает – всё. Можно переезжать в другую страну на пмж.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 11, 2011 || 16:07
Бывает, что и без капусты борщ готовят. Но мне не нравится. Вот щи без капусты точно нельзя приготовить.

Что касается картошки, то её не зря назвали «вторым хлебом», а в пост без неё вообще никак. Рис, гречка — это всё перекуска между основным блюдом. И как только наши предки без неё жили?

[Ответить на этот комментарий]
Татьяна:

июля 10, 2011 в 15:08

Ещё можно свёклу отварить в кожуре и порезать сразу в борщ. Так по-моему быстрее.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 11, 2011 || 14:54
Можно. Можно приготовить борщ с варёной или печёной свёклой. Но мне не кажется, что так быстрее, особенно если свёкла крупная. Зато, конечно, можно отварить заранее.

Да, кстати: борщ можно готовить и с маринованной свёклой (зимой, например). Я пробовала – нормально получается. Хотя в наш век универсамов заготовки на зиму малоактуальны.

[Ответить на этот комментарий]
Виктор Боченков:

июля 14, 2011 в 22:06

Борщ должен быть такой чтобы ложка стояла

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 18, 2011 || 15:40
Это на любителя. Лично я готовлю борщ средней густоты.

Кстати, стояние ложки зависит от материала, из которого изготовлена она сама: металлическую поставить в борще проще, чем деревянную.

[Ответить на этот комментарий]
Виктор Боченков — июля 18, 2011 || 17:01
Какие глубокие познания о ложках =))))

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 18, 2011 || 17:05
Практика.

[Ответить на этот комментарий]
HotIce:

июля 24, 2011 в 20:24

Сколько разных супов люди готовят, оказывается. Интересно. Борщ без капусты у нас назовут, скорее всего, свекольником. С фасолью, обычно готовят постный, он на рыбном или грибном бульоне, поедается холодным часто, как и свекольник. Сало кидают, но только старое, в украинский борщ. Дает, на мой взгляд, законченный вкус. Свежее сало применяют в капустняке, это разновидность, но борщом назвать не рискну, буряк не используется в нем. Ближайший аналог – щи из квашенной капусты.
По поводу ложки стоячей.. В сельской местности, если ложка не будет стоять, то это и борщом не назовут. Воды напиться. Без картошки никогда не видел борща.
«У нас», это центральная Украина.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 24, 2011 || 22:29
Холодный борщ — это особый жанр, сродни окрошке. На мой взгляд, такой борщ надо готовить летом, и лучше без мяса — вегетарианский. Но я, всё-таки, сторонник горячих борщей.

С рыбой мне как-то не очень. Понимаю мясной борщ, грибной, со свекольной ботвой, со щавелем.

Что касается стоячей ложки, то такое варево может сойти и за первое, и за второе одновременно. Такие блюда обычно предпочитают люди, занимающиеся физическим трудом, в том числе крестьяне. Наверное, это ещё и удобно, когда в поле приносят такой обед «всё в одном» и к нему каравай/краюху хлеба. Видимо, поэтому традиция «перво-второго» блюда более живуча именно в деревнях.

[Ответить на этот комментарий]
HotIce:

июля 25, 2011 в 00:48

А зеленый борщ готовите? Тут упоминался. Это с квашенной свеклой. Не маринованной, а заквашеной. Свеклу водой заливают, если не изменяет склероз, сахара подсыпают чуток. Как заквасится, ее, в борщ. Вместо капусты щавель. Что-то аппетит я тут наобсуждал.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 25, 2011 || 00:56
Квашенную свёклу не пробовала. А вот приготовить борщ с ботвой молодой свёклы пополам со щавелем — самое милое дело. И как раз тут капуста будет лишней.

Аппетитно — да, но мне сейчас легко, ибо в желудке ворочается кусок нежно-тушёной курятины.

[Ответить на этот комментарий]
HotIce:

июля 25, 2011 в 01:15

Нежно-тушеная курятина – эт здорово.
Ща вот домашнее жаркое втопчу, и мне тож будет легко.

Ботву свеклы никогда не использовал. Да и с борщом не экспериментирую, обычно.
Пока бродил, вот еще вопрос нарисовался: а откуда такая информация, что борщ обязательно сладким должен быть? Просто моя мама любит кислые борщи, я сладкие. Соответственно она себе одни готовит, я другие. Из-за таких несостыковок и готовить когда-то научился. Знаю как минимум три семьи, где борщи готовят кислые. Да и как-то сколько хозяек, столько и борщей. С одинаковыми напряг, вот так по вкусовой памяти. Разве что общепитовские как на подбор.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 25, 2011 || 13:12
Информация — из обстоятельно написанной кулинарной книги, одной из тех, по которым я училась готовить. К сожалению, у меня сейчас нет её на руках — при переезде осталась у родителей. Может быть, со словом «сладкий» я несколько категорична, ибо борщ может быть и с кислинкой (ежели, например, приготовить его на квашенной капусте). Но сладость должна присутствовать, и первый её источник — свёкла (не зря же она называется сахарной ).

А совсем кислый — это, кажется, как раз свекольник (впрочем, тут не поручусь, ибо главу про свекольники я изучала не так тщательно — не мой вкус оказался).

[Ответить на этот комментарий]
HotIce:

июля 25, 2011 в 17:10

Уф. Извините уж, что мне борщи покоя не дают.. Тут вот какое дело, сахарная свекла белая. Без малейшего красного оттенка. Приходилось иметь дело, как-то. Местные говорили, что в борщ ее можно положить, конечно, но он станет по настоящему сладкий.

Борщевая, как у нас тут ее называют, слаже, обычной красной, но до сахарной ей далеко. Ну а по моим наблюдениям, сладость-кислость борща определяет пропорция моркови и томата.

Вы меня просто книгой заинтриговали. У меня их несколько, касающиеся национальных кухонь, и я никогда не задумывался о том, что это только то, что понял для себя автор книги. Интересно получается. Теперь надо пересмотреть их в свете новых данных, а то получится, что то, что я с автором книги называю плов, вовсе таковым не является. )

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 25, 2011 || 18:09
Упс, насчёт сахарной — это я не подумавши. Однако вы сами тут же заметили, что борщевая, то есть, ориентированная на борщ, свёкла слаще неспециализированной. Что касается томатов, то их в Европу завезли из Южной Америки, и на территории Российской империи они появились в районе 18-го века. То есть, в «истинном древнеукраинском борще» их искать не следует.

Про плов — жаль, у меня нет одной детской книжки. Там главный шельмец обещал накормить баев таким пловом, какого они никогда не едали. И уж как он его нахваливал, в каких красках!..

[Ответить на этот комментарий]
HotIce:

июля 25, 2011 в 18:28

Ага, вот значит как мы тут борщ на спину будем лить? В истинно древнеукраинском борще и картошку искать, как бы, не стоит.
Я так понял, у вас действительно серьезная книга.

Плов, это мое больное место. Не всегда получается выйти на тот вкус, который задумал. Из-за этого, заставить меня его готовить непросто. Курение книг и видеоматериалов почему то к просветлению не приближают, аж обидно, иногда.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — июля 25, 2011 || 19:24
Ну, образ питания и способы «как приготовить» постепенно меняются. То, что в средневековой Европе называлось кашей, на современную кашу не похоже. То, что на Руси называлось селянкой, то есть, сельской едой, шло по пути от простого к сложному, дополняясь маслинами и лимоном (совсем не крестьянские лакомства), а калья, подававшаяся к царскому столу, превратилась в сравнительно простой в приготовлении рассольник.

Плов… Смутно помню рецепт индийского зелёного плова — со стручковой фасолью и большим количеством пряностей. Но его я приготовить не пробовала, только читала — уж очень экзотично. Мне пришлось освоить приготовление постного плова — без мяса, ибо в непостящемся доме без самолично приготовляемых постных блюд можно быстро протянуть ноги.

[Ответить на этот комментарий]
HotIce:

июля 25, 2011 в 19:37

ИМХО, это естественно, что меняется. Границы тоньше, расстояния меньше. Люди снуют туда-сюда. делятся опытом и наблюдениями. Название «калья» встречаю впервые в жизни, но мне до ваших познаний в истории и приготовлении пищи, похоже, далеченько.

Ого! Как у вас все серьезно. Зеленый плов. Я себе даже представить такое боюсь. Есть у меня у кого спросить, про сию экзотику, надо будет не забыть. Зеленый плов.. Мда.

Я не уверен, что соблюдать пост мне по силам. Слишком уж просты пристрастия в еде, и если мясо у меня отобрать, то я буду очень быстро неприятен.

[Ответить на этот комментарий]
Александр:

августа 20, 2011 в 09:30

Осмелюсь добавить рецепт борща моей жены. О бульоне ни слова. Зажарка – лук порезать, морковь и свеклу натереть на мелкой терке. Обжаривать в такой послед.- лук до желтизны, добавить морковь и обжар. еще 3 мин., добавить свеклу и еще 3 мин., добавить 3-4 спелых мелко порезанных помидора и готовить 5-7 мин. Готовой зажарки должно быть не менее 1 литра. В кипящий бульон засыпаем капусту (большая пригоршня в 2 ладони) сразу добавляем зажарку и через 2 мин.выключаем газ. Пока не остынет, борщ крышкой не накрываем – все соседи сбегутся. Рецепт отрабатывался 15 лет.приятно пообщаться с любителями борща!!!!!!!!!!

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — августа 21, 2011 || 12:20
«Зажарки не меньше литра» — это много. Стоит уточнить, на какой объём кастрюли это рассчитано.

[Ответить на этот комментарий]
SeoDuck:

августа 26, 2011 в 14:28

Ну а какой борщ обойдется без украинского сала и 100гр перцовки. Must have.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — августа 26, 2011 || 14:40
Постный. Постный борщ обходится без сала. И ещё вегетарианский (хотя я сама смысле в вегетарианстве не вижу). А перцовка — это на любителя.

[Ответить на этот комментарий]
Аноним:

сентября 9, 2011 в 13:36

А Вы слышали что-либо о квасе, который добавляется в борщ? Квас готовится из красной свеклы и отрубей.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — сентября 9, 2011 || 13:39
Слышала, точнее, читала про свекольный квас. Насчёт отрубей не помню. Но, по-моему, квас — для холодных борщей.

[Ответить на этот комментарий]
Юлия:

октября 29, 2011 в 16:04

Я очень люблю борщи. Жаль, что повторного появления не предвидится)
А вы любите холодный борщ? Очень вкусно в жару.

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — октября 29, 2011 || 16:12
Нет. Ни холодный борщ, ни окрошку, ни ботвинью, ни сладкие супы, ни молочные. Я в этом вопросе придерживаюсь узких предпочтений.

[Ответить на этот комментарий]
ABSOLUTT:

ноября 15, 2011 в 16:02

В целом собранная ин-фа полезная. Спасибо! хочу напомнить , специи кладут в приготовленный борщ, ровно как и в другие супы в самый последний момент, когда кипение в виде пузырьков завершено. Иначе к примеру от лавра вкус может получится веника! По поводу вываривания мяса, необходимо как Вы знаете его первый раз вскипятить, промыть кастрюлю и куски после вскипания воды под струёй воды. И ставить на огонь . Далее и это важно, солить бульон нужно выждав не раньше чем через 20 минут томливового кипения! И ещё, загружают овощи по порядку, сначала те, которые дольше варятся, после которые быстро, таким образом достигается общая однородная, (консистенция) сваренных овощей, а то может у кого то получиться что картофель превратиться в пюре….( к примеру)
На сём спасибо… пойду ка я борщ себе сварю… а то с женой развёлся.. всё сам:)))))))))))))))))

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — ноября 15, 2011 || 16:10
Я против вываривания мяса. Либо оно идёт на бульон, либо закладывается в кипяток, но никакого сливания отвара.

А насчёт пойти сварить… После разъезда с родственниками я за одну осень прибавила десять кило, о чём мечтала предыдущие пятнадцать лет жизни. Отсюда мораль: если второе слагаемое — со знаком «минус», сумма будет… разностью она будет!

[Ответить на этот комментарий]
HotIce — ноября 16, 2011 || 03:51
Поддерживаю. Отвар не сливаю, аромат мяса будет слабее.

А вот что касается закладки овощей – а это смотря чего хочется. Иногда хочу чтоб капуста хрустела, иногда чтоб нет. Цвет опять же. Вариантов уйма.

[Ответить на этот комментарий]
ABSOLUTT:

ноября 15, 2011 в 16:03

Да… совсем забыл…. можно пользоваться вместо уксуса обычной пищевой лимонной кислотой…

[Ответить на этот комментарий]
ABSOLUTT:

ноября 15, 2011 в 18:06

Вот Вам мой борщ:

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — ноября 15, 2011 || 18:58
Вполне себе аппетитно. А главное — много!

[Ответить на этот комментарий]
ABSOLUTT:

ноября 15, 2011 в 20:42

и полезно

[Ответить на этот комментарий]
ABSOLUTT:

ноября 15, 2011 в 20:54

Когда просыпается ярость
Не стой стеной на пути!
Когда небо в алмазах -
Знай – всё в переди.
Эта ода посткриптум,
По мытарствам души.
Этот стих очень близок -
Тем, кто раньше спешил!
Я знаю – дорого счастье!
Я видел – они им живут.
Я так же, был очень близким -
Я много забыл для неё.
Теперь когда времени нету,
Когда высох весь внутренний мир,
Любовь в печальной агонии
Тлеет в шрамах души!

[Ответить на этот комментарий]
Княгиня — ноября 15, 2011 || 21:14
(томным голосом):Романтишно. (прозаически): А к борщу сметанку запамятовали.

[Ответить на этот комментарий]
Оля:

ноября 24, 2011 в 21:28

Люблю именно постный борщ без мяса так вкуснее. Еще вприкуску на сковородке жарю пластик адыгейского сыра и тогда полный комплект)))

[Ответить на этот комментарий]

Есть что сказать? Не молчим!

	Ваше имя^* (обязательно)
	Ваш e-mail (не публикуется)
	Ваш сайт

Ваш отзыв^*

Используйте теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> .