Все записи за Март 2013 года

Как я пеку блины (комментария73)

5 марта 2013. Рубрики: Разное; автор: Юлия Панина aka Княгиня.

Быстрые тонкие блины на простокваше или кефире — рецепт с научными подробностями.

Лучший друг блинам — антипригарная сковородка, однако подмасливать надо, иначе блины получатся сухими. Лучше, наверное, делать это по-дедушкиному: смазывая сковороду с помощью пёрышка или половинки картофелины, но я обхожусь «внучкиным» способом: перед каждый блином капаю чуть-чуть масла и вращательно покачиваю сковородку, чтобы оно растеклось, а тесто начинаю наливать так же с середины, чтобы оно разгоняло масло перед собой, и так же вращательно покачиваю сковороду, чтобы тесто растеклось до краёв и блинчик получился тонким. Количество теста на единицу сковородки зависит от её величины и густоты теста и определяется экспериментально. Чем тоньше, тем виртуознее… но кому-то, наоборот, нравятся блины, которые не страшно взять в руки.

Блинчики печём на огне горячее среднего — так, чтобы они и зарумянились, и успели пропечься. Важное условие: от сковородки далеко не отходить, особенно если блинчик только что перевёрнут — забытый блин стремительно черствеет. Готовые блинчики стопкой складываем на тарелку (лучше на подогретую, чтобы дольше не остывали). Употребляем со сметаной или топлёным маслом. Читать »