Все записи за Март 2013 года

Как я пеку блины (отзывов 73)

5 марта 2013. Рубрики: Разное; автор: Юлия Панина aka Княгиня.

Записи блога за Март 2013 года

Отдельно взбиваем белки; венчик для белков должен быть чистым: следы жира «осаживают» пену; по этой же причине масло в тесто не кладём и не наливаем. Взбитые белки добавляем в блинное тесто, быстро перемешиваем и сразу начинаем печь. Никакого «теста на вечер» или «на завтра»! Сода прореагирует, белки осядут, вся воздушность и пористость уйдёт — «дырочек» не будет. Поэтому сковородку начинаем разогревать чуть раньше, чем заканчиваем замес, а если теста много, лучше печь на двух.

Лучший друг блинам — антипригарная сковородка, однако подмасливать надо, иначе блины получатся сухими. Лучше, наверное, делать это по-дедушкиному: смазывая сковороду с помощью пёрышка или половинки картофелины, но я обхожусь «внучкиным» способом: перед каждый блином капаю чуть-чуть масла и вращательно покачиваю сковородку, чтобы оно растеклось, а тесто начинаю наливать так же с середины, чтобы оно разгоняло масло перед собой, и так же вращательно покачиваю сковороду, чтобы тесто растеклось до краёв и блинчик получился тонким. Количество теста на единицу сковородки зависит от её величины и густоты теста и определяется экспериментально. Чем тоньше, тем виртуознее… но кому-то, наоборот, нравятся блины, которые не страшно взять в руки. Читать »