Все записи за Март 2013 года

Как я пеку блины (комментария73)

5 марта 2013. Рубрики: Разное; автор: Юлия Панина aka Княгиня.

Быстрые тонкие блины на простокваше или кефире — рецепт с научными подробностями.

Примечание 2. Муку надо просеивать прямо в тесто: при этом разбиваются слежавшиеся комочки, а мука насыщается воздухом. При пересыпании просеянной муки из миски в миску эффект воздушности снижается.

Отдельно взбиваем белки; венчик для белков должен быть чистым: следы жира «осаживают» пену; по этой же причине масло в тесто не кладём и не наливаем. Взбитые белки добавляем в блинное тесто, быстро перемешиваем и сразу начинаем печь. Никакого «теста на вечер» или «на завтра»! Сода прореагирует, белки осядут, вся воздушность и пористость уйдёт — «дырочек» не будет. Поэтому сковородку начинаем разогревать чуть раньше, чем заканчиваем замес, а если теста много, лучше печь на двух. Читать »