Все записи за Март 2013 года

Как я пеку блины (комментария73)

5 марта 2013. Рубрики: Разное; автор: Юлия Панина aka Княгиня.

Быстрые тонкие блины на простокваше или кефире — рецепт с научными подробностями.

Отделяем желтки от белков (если времени совсем мало, эту стадию можно опустить и взбивать яйца целиком); желтки взбиваем с солью и сахаром, добавляем простоквашу, размешиваем до однородности.

В стакан с мукой добавляем соду; перемешиваем и просеиваем в миску с тестом. Тесто должно быть жидким и хорошо льющимся.

Примечание 1. Не следует гасить соду уксусом в ложке. Сода, реагируя с кислотой, выделяет пузырьки углекислого газа; именно они придают блинам пористость. Если сода пробурлила в ложке, пузырьки уходят впустую. С другой стороны, если в тесте нет или мало кислоты, сода малоэффективна и может давать специфический привкус. Читать »