Как я пеку блины (комментария73)
5 марта 2013. Рубрики: Разное; автор: Юлия Панина aka Княгиня.
Быстрые тонкие блины на простокваше или кефире — рецепт с научными подробностями.
Примечание 1. Не следует гасить соду уксусом в ложке. Сода, реагируя с кислотой, выделяет пузырьки углекислого газа; именно они придают блинам пористость. Если сода пробурлила в ложке, пузырьки уходят впустую. С другой стороны, если в тесте нет или мало кислоты, сода малоэффективна и может давать специфический привкус.
Примечание 2. Муку надо просеивать прямо в тесто: при этом разбиваются слежавшиеся комочки, а мука насыщается воздухом. При пересыпании просеянной муки из миски в миску эффект воздушности снижается. Читать »
Артём к 
Юлия к 
Бог к 
Holly к 
Bahus к