Борщ — это суп со свёклой, и если кто-то учит, как приготовить борщ без свёклы, то он сильно ошибается. Не верьте ему.
Также обратите внимание: «борщ» пишется без мягкого знака на конце, так как является существительным мужского рода (борщ, ключ, марш). Мягкий знак на конце после шипящей ставится существительным женского рода (мощь, ночь, мышь). А теперь вернёмся к нашим борщам и их приготовлению.
Ингредиенты для приготовления борща
Есть три основных вида борщей:
- борщ с капустой (без картошки)
- борщ с картофелем (без капусты)
- борщ с капустой и картофелем
А борща без свёклы, повторюсь, не бывает.
Время приготовления может зависеть от сорта картофеля (быстро или медленно разваривается) и от возраста капусты (молодая варится очень быстро), с учётом этого корректируем рекомендации по времени варки.
На 3-4 литра борща требуется:
- для борща с капустой: капусты ~ 800 г (~ 1/2 среднего кочна)
- для борща с картофелем: картофеля ~ 800 г (~ 8 средних картофелин)
- для борща с картофелем и капустой:
- капусты ~ 300 г (~ 1/4 кочна)
- картофеля ~ 500 г (~ 5 картофелин)
- Свёкла — 2-3 шт. небольших или одна крупная
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 головка
- 2 помидора или 1 ст. л. томатной пасты
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Уксус ~ 1 ст. л.
- Сахар ~ 1-2 ст. л.
- Соль ~ 0,5 ч. л.
- Масло растительное
- Зелень — по вкусу
Опционально (можно готовить и без них):
- красный сладкий перец — 1 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
Готовим борщ
Главное, что делает борщ борщом — свёкла. Чтобы она сохранила красный цвет, её тушат в кислой среде — попросту говоря, с уксусом; для этого нарезанную соломкой или кубиками свёклу кладём на разогретую сковородку с маслом, добавляем уксус, сахар и мелко нарезанный помидор или томатную пасту (если паста густая, разводим водой) и тушим до полуготовности. Важно: готовый борщ должен быть не кислым, а сладким или кисло-сладким.
Мелко режем лук, морковь трём на крупной тёрке. Пассеруем (то есть, обжариваем на небольшом огне, не прижаривая) лук в течение 5 минут, добавляем морковь, при желании — корень петрушки, пассеруем вместе 7-10 минут.
Картофель режем кубиками или брусочками, капусту соломкой или шашками. Из капустных листьев удаляем толстые прожилки (жёсткие части сделают борщ грубым). В закипевшую воду опускаем картофель; примерно через 10 минут закладываем туда же капусту, сладкий перец, соль и варим до полуготовности (~ 10-15 минут; если капуста молодая, то кладём, когда картофель будет почти готов — одновременно со свёклой). Добавляем свёклу, ещё через 10 минут — пассерованные овощи. Заправляем борщ мелко нарезанным чесноком и лавровым листом, снимаем с огня и даём настояться 10-15 минут. При подаче борщ посыпают мелко рубленой зеленью.
Это постный борщ, а как приготовить мясной?
Почти так же. Вместо воды берём мясной бульон; жир, снятый с бульона (по-научному — брёз) используем для пассерования овощей. Отварное мясо порционными кусочками кладётся в борщ в самом конце готовки. Готовый борщ заправляется сметаной.
Ещё к борщам хорошо идут простые пампушки. Но это уже другой рецепт.
Если вы не знали, как приготовить борщ, то теперь знаете. А если знали, то расскажите, как готовите борщ вы.
Артём к 
Юлия к 
Бог к 
Holly к 
Bahus к
108 комментариев на «Как приготовить борщ»
Ольга
Я готовлю с фасолью. Туда картошки надо меньше. А свекровь свёкру варила борщ с салом, он очень любил.
Княгиня1993
С салом, кажется, на Украине борщ готовят. Я сало признаю только в гороховом супе, а фасоль — в картофельном. Борщ — это борщ.
Галина Шевалер6
С фасолью — просто шикарно.
А к борщу можно подать — сала с прослоечкой солёного, хлеба черного ржаного, чесночка свежего и мочёного, грудинки подкопченной. В качестве напитка — несколько стопочек простой русской водки или итальянской граппы. Я вообще где-то читала, что борщ, а-ля баз, есть изобретение итальянское…
Княгиня1993
Сало и грудинку — это к скоромному борщу. Или к постному, но в скоромный день. То есть, я не против сала как такового (сказала она, дожёвывая очередной кусок шпига с красным перцем), просто надо определиться, постный у нас сегодня режим или не постный.
Джанис2
Я совершенно ничего не понимаю в борщах, более того, никогда их не готовила. Но без картошки низзя, так что из трех вариантов борща последний, имхо — самый борщ.
Княгиня1993
Пардон, у меня антиспам свирепствует — отправил ваш коммент в корзину.
Для меня в борще важней капуста. А с картошкой его приготовить или без — это по настроению.
Джанис2
Не, ну без капусты — это разве так бывает? Это ж уже не борщ будет ))) А без картошки — это чисто на мой вкус. У нас в Беларуси гречка и рис стали стоить как золото. Но всё это не трагедия пока картошка доступна. Как только подорожает — всё. Можно переезжать в другую страну на пмж.
Княгиня1993
Бывает, что и без капусты борщ готовят. Но мне не нравится. Вот щи без капусты точно нельзя приготовить.
Что касается картошки, то её не зря назвали «вторым хлебом», а в пост без неё вообще никак. Рис, гречка — это всё перекуска между основным блюдом.
И как только наши предки без неё жили?
Андрей52
Но вообще, супы без картошки тоже делают, например, макаронный с зеленью. С картошкой у него один вкус,без картошки — уже несколько другой. Но я ж все же люблю погуще, нет, ПОГУЩЕ, поэтому последний раз суп без картошки ел зимой в 2007 году (сам готовил)
Княгиня1993
А я предпочитаю с картошкой — картофельный. Или крупяной. А борщ и щи предпочитаю без картошки. Впрочем, я вообще картошку больше люблю как второе.
Татьяна
Ещё можно свёклу отварить в кожуре и порезать сразу в борщ. Так по-моему быстрее.
Княгиня1993
Можно. Можно приготовить борщ с варёной или печёной свёклой. Но мне не кажется, что так быстрее, особенно если свёкла крупная. Зато, конечно, можно отварить заранее.
Да, кстати: борщ можно готовить и с маринованной свёклой (зимой, например). Я пробовала — нормально получается. Хотя в наш век универсамов заготовки на зиму малоактуальны.
Виктор Боченков7
Борщ должен быть такой чтобы ложка стояла
Княгиня1993
Это на любителя. Лично я готовлю борщ средней густоты.
Кстати, стояние ложки зависит от материала, из которого изготовлена она сама: металлическую поставить в борще проще, чем деревянную.
Виктор Боченков7
Какие глубокие познания о ложках =))))
Княгиня1993
Практика.
HotIce13
Сколько разных супов люди готовят, оказывается. Интересно. Борщ без капусты у нас назовут, скорее всего, свекольником. С фасолью, обычно готовят постный, он на рыбном или грибном бульоне, поедается холодным часто, как и свекольник. Сало кидают, но только старое, в украинский борщ. Дает, на мой взгляд, законченный вкус. Свежее сало применяют в капустняке, это разновидность, но борщом назвать не рискну, буряк не используется в нем. Ближайший аналог — щи из квашенной капусты.
Без картошки никогда не видел борща.
По поводу ложки стоячей.. В сельской местности, если ложка не будет стоять, то это и борщом не назовут. Воды напиться.
«У нас», это центральная Украина.
Княгиня1993
Холодный борщ — это особый жанр, сродни окрошке. На мой взгляд, такой борщ надо готовить летом, и лучше без мяса — вегетарианский. Но я, всё-таки, сторонник горячих борщей.
С рыбой мне как-то не очень. Понимаю мясной борщ, грибной, со свекольной ботвой, со щавелем.
Что касается стоячей ложки, то такое варево может сойти и за первое, и за второе одновременно. Такие блюда обычно предпочитают люди, занимающиеся физическим трудом, в том числе крестьяне. Наверное, это ещё и удобно, когда в поле приносят такой обед «всё в одном» и к нему каравай/краюху хлеба. Видимо, поэтому традиция «перво-второго» блюда более живуча именно в деревнях.
HotIce13
А зеленый борщ готовите? Тут упоминался. Это с квашенной свеклой. Не маринованной, а заквашеной. Свеклу водой заливают, если не изменяет склероз, сахара подсыпают чуток. Как заквасится, ее, в борщ. Вместо капусты щавель. Что-то аппетит я тут наобсуждал.
Княгиня1993
Квашенную свёклу не пробовала. А вот приготовить борщ с ботвой молодой свёклы пополам со щавелем — самое милое дело. И как раз тут капуста будет лишней.
Аппетитно — да, но мне сейчас легко, ибо в желудке ворочается кусок нежно-тушёной курятины.
HotIce13
Ща вот домашнее жаркое втопчу, и мне тож будет легко.
Ботву свеклы никогда не использовал. Да и с борщом не экспериментирую, обычно.
Пока бродил, вот еще вопрос нарисовался: а откуда такая информация, что борщ обязательно сладким должен быть? Просто моя мама любит кислые борщи, я сладкие. Соответственно она себе одни готовит, я другие. Из-за таких несостыковок и готовить когда-то научился. Знаю как минимум три семьи, где борщи готовят кислые. Да и как-то сколько хозяек, столько и борщей. С одинаковыми напряг, вот так по вкусовой памяти. Разве что общепитовские как на подбор.: D
Княгиня1993
Информация — из обстоятельно написанной кулинарной книги, одной из тех, по которым я училась готовить. К сожалению, у меня сейчас нет её на руках — при переезде осталась у родителей. Может быть, со словом «сладкий» я несколько категорична, ибо борщ может быть и с кислинкой (ежели, например, приготовить его на квашенной капусте). Но сладость должна присутствовать, и первый её источник — свёкла (не зря же она называется сахарной ;)).
А совсем кислый — это, кажется, как раз свекольник (впрочем, тут не поручусь, ибо главу про свекольники я изучала не так тщательно — не мой вкус оказался).