Artskill к 
Dmitriy к 
Fok к 
CasinoLuckyWin к 
Dren к Заметка написана для seo-конкурса; тема конкурса, естественно, «как приготовить борщ». Повторных появлений борща в моём блоге не предвидится.
Обратите внимание: «борщ» пишется без мягкого знака на конце, так как является существительным мужского рода (борщ, ключ, марш). Мягкий знак на конце после шипящей ставится существительным женского рода (мощь, ночь, мышь). А теперь вернёмся к нашим борщам и их приготовлению.
Ингредиенты для приготовления борща
Есть три основных вида борща:
- борщ с капустой
- борщ с картофелем
- борщ с капустой и картофелем
Время приготовления борща может зависеть от сорта картофеля (быстро или медленно разваривается) и от возраста капусты (молодая варится очень быстро), с учётом этого корректируем рекомендации по времени варки.
На 3-4 литра борща требуется:
- для борща с капустой: капусты ~ 800 гр.
- для борща с картофелем: картофеля ~ 800 гр.
- для борща с картофелем и капустой:
- капусты ~ 300 гр.
- картофеля ~ 500 гр.
- Свёкла — 2-3 шт. небольших или одна крупная
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 головка
- 1 помидор или 1 ст. л. томатной пасты
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Уксус ~ 1 ст. л.
- Сахар ~ 1-2 ст. л.
- Соль ~ 0,5 ч. л.
- Масло растительное
- Зелень — по вкусу
Опционально (можно приготовить борщ и без них):
- красный сладкий перец — 1 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
Готовим борщ
Главное, что делает борщ борщом — свёкла. Чтобы она сохранила красный цвет, её тушат в кислой среде — попросту говоря, с уксусом; для этого нарезанную соломкой или кубиками свёклу кладём на разогретую сковородку с маслом, добавляем уксус, сахар и мелко нарезанный помидор или томатную пасту (если паста густая, разводим водой) и тушим до полуготовности. Важно: готовый борщ должен быть не кислым, а сладким или кисло-сладким.
Мелко режем лук, морковь трём на крупной тёрке. Пассеруем (то есть, обжариваем на небольшом огне, не прижаривая) лук в течение 5 минут, добавляем морковь, при желании — корень петрушки, пассеруем вместе 7-10 минут.
Картофель режем кубиками или брусочками, капусту соломкой или шашками. Из капустных листьев удаляем толстые прожилки (жёсткие части сделают борщ грубым). В закипевшую воду опускаем картофель; примерно через 10 минут закладываем в борщ капусту, сладкий перец, соль и варим до полуготовности (~ 10-15 минут; если капуста молодая, то кладём, когда картофель будет почти готов — одновременно со свёклой). Добавляем свёклу, ещё через 10 минут — пассерованные овощи. Заправляем борщ мелко нарезанным чесноком и лавровым листом, снимаем с огня и даём настояться 10-15 минут. При подаче борщ посыпают мелко рубленой зеленью.
Это постный борщ, а как приготовить мясной?
Почти так же. Вместо воды берём мясной бульон; жир, снятый с бульона (по-научному — брез) используем для пассерования овощей. Отварное мясо порционными кусочками кладётся в борщ в самом конце готовки. Готовый борщ заправляется сметаной.
Ещё к борщу хорошо идут простые пампушки. Но это уже другой рецепт.
Если вы не знали, как приготовить борщ, то теперь знаете. А если знали, то расскажите, как готовите борщ вы.
Отзывы (55) на «Как приготовить борщ»
Александр (1 комментарий)
Осмелюсь добавить рецепт борща моей жены. О бульоне ни слова. Зажарка – лук порезать, морковь и свеклу натереть на мелкой терке. Обжаривать в такой послед.- лук до желтизны, добавить морковь и обжар. еще 3 мин., добавить свеклу и еще 3 мин., добавить 3-4 спелых мелко порезанных помидора и готовить 5-7 мин. Готовой зажарки должно быть не менее 1 литра. В кипящий бульон засыпаем капусту (большая пригоршня в 2 ладони) сразу добавляем зажарку и через 2 мин.выключаем газ. Пока не остынет, борщ крышкой не накрываем – все соседи сбегутся. Рецепт отрабатывался 15 лет.приятно пообщаться с любителями борща!!!!!!!!!!
Княгиня (289 комментариев)
«Зажарки не меньше литра» — это много. Стоит уточнить, на какой объём кастрюли это рассчитано.
SeoDuck (1 комментарий)
Ну а какой борщ обойдется без украинского сала и 100гр перцовки. Must have.
Княгиня (289 комментариев)
Постный.
Постный борщ обходится без сала. И ещё вегетарианский (хотя я сама смысле в вегетарианстве не вижу). А перцовка — это на любителя.
Аноним
А Вы слышали что-либо о квасе, который добавляется в борщ? Квас готовится из красной свеклы и отрубей.
Княгиня (289 комментариев)
Слышала, точнее, читала про свекольный квас. Насчёт отрубей не помню. Но, по-моему, квас — для холодных борщей.
Юлия (1 комментарий)
Я очень люблю борщи. Жаль, что повторного появления не предвидится)
А вы любите холодный борщ? Очень вкусно в жару.
Княгиня (289 комментариев)
Нет. Ни холодный борщ, ни окрошку, ни ботвинью, ни сладкие супы, ни молочные. Я в этом вопросе придерживаюсь узких предпочтений.
ABSOLUTT (6 комментариев)
В целом собранная ин-фа полезная. Спасибо! хочу напомнить , специи кладут в приготовленный борщ, ровно как и в другие супы в самый последний момент, когда кипение в виде пузырьков завершено. Иначе к примеру от лавра вкус может получится веника! По поводу вываривания мяса, необходимо как Вы знаете его первый раз вскипятить, промыть кастрюлю и куски после вскипания воды под струёй воды. И ставить на огонь . Далее и это важно, солить бульон нужно выждав не раньше чем через 20 минут томливового кипения! И ещё, загружают овощи по порядку, сначала те, которые дольше варятся, после которые быстро, таким образом достигается общая однородная, (консистенция) сваренных овощей, а то может у кого то получиться что картофель превратиться в пюре….( к примеру)
На сём спасибо… пойду ка я борщ себе сварю… а то с женой развёлся.. всё сам:)))))))))))))))))
Княгиня (289 комментариев)
Я против вываривания мяса. Либо оно идёт на бульон, либо закладывается в кипяток, но никакого сливания отвара.
А насчёт пойти сварить… После разъезда с родственниками я за одну осень прибавила десять кило, о чём мечтала предыдущие пятнадцать лет жизни. Отсюда мораль: если второе слагаемое — со знаком «минус», сумма будет… разностью она будет!
HotIce (13 комментариев)
Поддерживаю. Отвар не сливаю, аромат мяса будет слабее.
А вот что касается закладки овощей – а это смотря чего хочется. Иногда хочу чтоб капуста хрустела, иногда чтоб нет. Цвет опять же. Вариантов уйма.
ABSOLUTT (6 комментариев)
Да… совсем забыл…. можно пользоваться вместо уксуса обычной пищевой лимонной кислотой…
ABSOLUTT (6 комментариев)
Вот Вам мой борщ:
Княгиня (289 комментариев)
ABSOLUTT (6 комментариев)
и полезно
ABSOLUTT (6 комментариев)
Когда просыпается ярость
Не стой стеной на пути!
Когда небо в алмазах -
Знай – всё в переди.
Эта ода посткриптум,
По мытарствам души.
Этот стих очень близок -
Тем, кто раньше спешил!
Я знаю – дорого счастье!
Я видел – они им живут.
Я так же, был очень близким -
Я много забыл для неё.
Теперь когда времени нету,
Когда высох весь внутренний мир,
Любовь в печальной агонии
Тлеет в шрамах души!
Княгиня (289 комментариев)
(томным голосом):Романтишно.
(прозаически): А к борщу сметанку запамятовали.
Оля (1 комментарий)
Люблю именно постный борщ без мяса так вкуснее. Еще вприкуску на сковородке жарю пластик адыгейского сыра и тогда полный комплект)))
Княгиня (289 комментариев)
Но если с сыром, то это уже не постный.